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Le principe de fonctionnement est basé sur la mesure du coefficient de réflexion zonal de la surface de la farine compactée et lissée à l'aide d'un étalon intégré. Le blancheur mètre de laboratoire BARS est approuvé en tant que type d'outils de mesure et est enregistré dans le registre d'État des outils de mesure sous le numéro 78409-20. Tous les appareils fabriqués sont soumis à la vérification initiale et ont un certificat correspondant. Grâce à la conception à deux canaux de l'instrument (deux unités photométriques et une cuvette à deux cellules), les mesures parallèles de la blancheur d'un échantillon de farine sont effectuées simultanément, la moyenne est calculée automatiquement, ce qui réduit considérablement le temps d'analyse. L'étanchéité de l'échantillon de farine avec une force fixe et une pression sur les fenêtres optiques garantit les mêmes conditions de mesure et élimine l'influence du facteur subjectif sur le résultat. Le système de réglage automatique par référence intégrée permet d'assurer la stabilité à long terme de l'appareil sans nécessiter de réglage manuel. Pendant le fonctionnement, un échantillon de référence est mise en position de fonctionnement par un actionneur supplémentaire. Les dommages mécaniques ou la perte d'un échantillon de référence sont exclus. La sortie du mode de fonctionnement ne dépasse pas 30 secondes. La détermination de la blancheur est effectuée en 15 secondes. Pour déterminer la blancheur de la farine, l'opérateur doit remplir les deux compartiments de la cuvette avec un échantillon de farine étudié, installer la cuvette dans l'appareil et commencer le processus de mesure. Tous les résultats des définitions de blancheur sont stockés dans le dossier. L'opérateur a la possibilité d'afficher le journal de mesure électronique.